Glukózový sirup Fractal 250 g 6305 dortis

Použitie glukózy: Vďaka silnej antikrystalizačnej schopnosti (bráni opätovnému kryštalizovaniu cukru po rozpustení) má glukóza v cukrárstve široké využitie.   - krémy – získajú hladšiu konzistenciu, zostanú vláčnejšie a pomalšie vysychajú - mliečne a čokoládové potahovacie a modelovacie hmoty – zabraňuje ich vysychaniu a zvyšuje elasticitu - zmrzliny – dodáva nadýchanosť a zlepšuje textúru - karamel – bráni rekrystalizácii cukrov - cukríky a karamelky – udržiava jemnú, hladkú konzistenciu - pečivo, želé cukríky, fondanty a čokoládové náplne – viaže vlhkosť a podľa množstva upravuje konzistenciu cukríkov od mäkkej a žuvavej až po tvrdú a krehkú - trvanlivosť – zadržiavaním vlhkosti predlžuje čerstvosť   Výroba slaného karamelu: 220 g smotany na šľahanie 35% 90 g glukózového sirupu 120 g kryštálového cukru 8 g soli 100 g masla   Smotanu privedieme do varu. Cukor, glukózu a soľ skaramelizujeme. Pridáme maslo a miešame, kým sa nerozpustí. Prilejeme smotanu a krátko povaríme. Necháme vychladnúť v chladničke, prikryté potravinárskou fóliou.   Skladujte v suchu a pri teplote do 25 °C. Zloženie: 100% glukózový sirup